In Vino Veritas

In Vino Veritas è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata ottenuto da uve Vermentino in purezza.

Vino Veritas: "nel vino c'è la verità" vino corposo ed importante frutto di un lungo affinamento volto alla ricerca costante che la nostra cantina ama fare sul Vermentino per cogliere ed estrapolare le sue molteplici qualità. Questo vino, prodotto in un numero di botttiglie limitato proviene dalla vendemmia di una zona circoscritta dei nostri vigneti, caratterizzata da un terreno estremamente sabbioso, non irriguo ed esposto al maestrale. Ciò ha consentito una sana e naturale sovramaturazione dei grappoli sulla pianta ed una elevata concentrazione di aromi e profumi.

Da subito abbiamo deciso di riservare questa partita per i nostri estimatori. Il lungo affinamento è stato necessario per ottenere un vino bianco, evoluto ed integro, molto strutturato e longevo.

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SCHEDA TECNICA In Vino Veritas
Classificazione	Vermentino di Sardegna D.O.C.
Uve	Vermentino 100%
Suolo	Prevalentemente sabbioso a disfacimento granitico.
Sistema di allevamento delle viti	Spalliera.
Epoca di raccolta	Terza decade di settembre.
Raccolta	Manuale in piccole cassette.
Vinificazione	Dopo una soffice pressatura delle uve il mosto ottenuto viene raffreddato repentinamente e chiarificato tramite decantazione a freddo, in seguito inizia la fermentazione molto lenta a temperatura controllata in contenitori di acciaio.
Affinamento	Il vino ottenuto viene lasciato a contatto con le scorze dei lieviti per 30 mesi in parte in acciaio in parte in barriques.
Colore	Giallo paglierino.
Profumo	Elegante, ampio, floreale, balsamico, sentori di miele e macchia mediterranea.
Gusto	Voluminoso con un buon equilibrio acido, buona struttura, retrogusto fruttato, molto persistente, buona mineralità.
Tappatura	In cristallo.
Accostamenti al cibo	Si abbina molto bene a rostbeef e zuppe di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio	10 °C.