|Z| Quartomoro

Z è un vino Frizzante sui lieviti ottenuto da un’uva tradizionale dell’isola proveniente dall’Alto Campidano.

Il vigneto impiantato nel 1985 su terreno misto argilloso, sabbioso, con molto scheletro, da disfacimento ossidianico viene allevato a controspalliera con potatura guyot e rende attualmente 80 quintali per ettaro.

La vendemmia viene svolta a mano e in cassette con una selezione rigorosa delle uve in vigna.

Vinificazione: pressatura soffice, decantazione statica, spillatura, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a 18-20°C.

Z Frizzante sui Lieviti matura almeno sei mesi in acciaio e altrettanti in bottiglia.

A settembre dell'anno successivo viene fatto rifermentare con il 5% di mosto bianco per la presa di spuma e fatto riposare per almeno sei mesi.

Z Frizzante sui Lievit si presenta di colore giallo paglierino, velato dai suoi lieviti con una spuma fitta e accattivante. All’olfatto dona aromi da fiori bianchi e gialli con note agrumate e speziate. Al palato risulta fresco e acido con bollicine disordinate ma avvolgenti.

Dopo decantazione, se adeguatamente “scaraffato”, si può presentare brillante, mutando lievemente aspetto estetico e organolettico, risultando più pulito alla vista e al naso, più acido e meno rotondo in bocca.

Nasce nel 2012, quando per soddisfare la nostra curiosità, decidiamo di rifermentare una piccola parte del nostro vino Base Spumante del 2011 con l’aggiunta del mosto 2012. Il risultato ci sembra interessante. ça presenza dei lieviti ci regala “due vini in uno e un vino crudo”, poco convenzionale, ma che richiama la nostra tradizione contadina.