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Dom 25 Marzo 2012 - 10:00

Mostra convegno ed esposizione dedicata al settore alberghiero e ricettivo

Mostra Mercato - Hospitando Sardegna - Dal 25 al 28 Marzo 2012 - Complesso Fieristico di Cagliari

L'Unica rassegna specializzata in Sardegna dedicata ai settori: Alberghi, ristoranti, comunità, bar gelaterie, pasticcerie, panifici, pizzerie, agriturismo e B&B. Si svolgerà nel Complesso Fieristico di Cagliari dal 25 al 28 Marzo 2012.

Di seguito il programma degli eventi collaterali, dimostrazioni e aggiornamenti professionali per gli operatori.

DOMENICA 25 MARZO 2012

ORE 10.00 CORSO SULLA PRODUZIONE DELLA PIZZA
- Maestro Famà: la pizza - a "4 mani". Uno chef ed un pizzaiolo realizzano le pizze gourmet. La pizza del futuro nascerà dalla bravura del pizzaiolo nel preparare l'impasto  migliore, e della fantasia ed esperienza di un cuoco nell'abbinare la migliore  farcitura possibile. Dimostrazioni ed assaggi durante tutta la giornata in  collaborazione con la Unione Cuochi Regione Sardegna.

ORE 10.00 CORSO DI CIOCCOLATA
- Maestri Aresu Gianluca - Leonildo Contis - Maurizio Frau: la scelta della materia prima, il temperaggio manuale della  cioccolata, le ganache, preparazione di uova, decorazioni di uova di Pasqua,  i coloranti, il cioccolato plastico, la preparazione delle basi, la colorazione dei soggetti, assemblaggio delle figure.

ORE 10.00 IL PANE E LE SUE FORME, LA LIEVITAZIONE
- Patrizio Argiolas, Maestro Mirco Marcucci : i cereali e la scelta delle farine, l’acqua il sale e i  lieviti, fattori che agiscono sulla lievitazione, i mix e i coadiuvanti, metodi di  panificazione, preparazione degli impasti, il pane e le sue forme, operazioni  preliminari e infornamento, cottura e sfornamento, degustazione delle  diverse tipologie di pane.

ORE 10.00 PASTE DELLA TRADIZIONE CON IL CONDIMENTO RIVISITATO
Chef Hotel Chia Laguna Roberto Chergia:

  • lorighittas saltate in padella con bocconcini di scorfano stufato, punte d’asparago, patate e battuto di basilico;
  • andarinos con ciliegini di Pula arrostiti al forno con profumo di  limone e carciofi insemolati e fritti;
  • malloreddus del Campidano al salto con puntarelle, ricci di mare e telline di spiaggia
  • talluzas di grano duro con sugo di galletto al profumo di zafferano e pomodoro cuore cotto alla casereccia;
  • culurgiones con favette novelle, guanciale di Desulo e nero di seppia;
  • i maccarones di busa, il tonno carlofortino, il cipollotto  stufato, il gambero rosso e il pomodoro candito;
  • cannisonis spadellati con vongole veraci, muscoli di coniglio, tocco di peperoncino e broccoli all'acciuga;
  • chjusoni in tegame con carbonara di carciofi, asparagi, guanciale essicato e sapore di macchia;
     

ORE 10.00 CORSO SULLA PRODUZIONE DEL GELATO
- Maestro Emanuele Arcedi: Il gelato e i processi produttivi, il laboratorio e le macchine, produzione del gelato a base crema, produzione del gelato a base acqua, le regole da osservare
 

LUNEDI 26 MARZO 2012

ORE 10.00 CAMPIONATO SARDO “ IL NURAGHE ”
- Ristorazione Italiana: Primo Campionato assoluto Sardo di Pizza – Coppa “IL NURAGHE”  gara fra pizzaioli, tema della competizione: LA PIZZA CLASSICA.

ORE 10.00 CORSO DI CIOCCOLATA
- Maestri Aresu Gianluca - Leonildo Contis - Maurizio Frau: la scelta della materia prima, il temperaggio  manuale della cioccolata, le ganache, preparazione di uova,  decorazioni di uova di Pasqua, i coloranti, il cioccolato plastico, la  preparazione delle basi, la colorazione dei soggetti, assemblaggio  delle figure.

ORE 10.00 IL PANE E LE SUE FORME, LA LIEVITAZIONE
- Patrizio Argiolas Maestro Mirco Marcucci: i cereali e la scelta delle farine, l’acqua il  sale e i lieviti, fattori che agiscono sulla lievitazione, i mix e i coadiuvanti, metodi di panificazione, preparazione degli impasti, il  pane e le sue forme, operazioni preliminari e infornamento, cottura e sfornamento, degustazione delle diverse tipologie di pane.

ORE 10.00 LA CUCINA DELLA SALUTE: LA CELIACHIA
- Fernando Rossi Chef:  Villaggio turistico Valle Dell’Erica: controllo degli ingredienti, lettura delle etichette, la normativa, le ricette.

ORE 10.00 CORSO SULLA PRODUZIONE DEL GELATO, LE BASI
- Maestro Emanuele Arcedi: Il gelato e i processi produttivi, il laboratorio e le macchine, produzione del gelato a base crema, produzione del gelato a base acqua, le regole da osservare, il gelato moderno, i semilavorati, preparazione, tecniche di presentazione e conservazione.

ORE 15.00 IL PANE SARDO E LE SUE TRADIZIONI
- Maestro Francesco Meloni:  la farina  del grano Capelli, l’impasto, preparazione della pasta, per ogni festa il suo pane, il pane dei bambini.

 

MARTEDI 27 MARZO 2012

ORE 10.00 CAMPIONATO SARDO “ IL NURAGHE ”
- Ristorazione Italiana: Primo Campionato assoluto Sardo di Pizza – Coppa “IL NURAGHE”  gara fra pizzaioli, tema della competizione: LA PIZZA CLASSICA.

ORE 10.00 CORSO DI CIOCCOLATA
- Maestri Aresu Gianluca - Leonildo Contis - Maurizio Frau: la scelta della materia prima, il temperaggio manuale della cioccolata, le ganache, preparazione di uova, decorazioni di uova di Pasqua, i coloranti, il cioccolato plastico, la preparazione delle basi, la colorazione dei soggetti, assemblaggio delle figure.

ORE 10.00 IL PANE E LE SUE FORME, LA LIEVITAZIONE
- Patrizio Argiolas Maestro Mirco Marcucci:  i cereali e la scelta delle farine, l’acqua il  sale e i lieviti, fattori che agiscono sulla lievitazione, i mix e i coadiuvanti, metodi di panificazione, preparazione degli impasti, il pane e le sue forme, operazioni preliminari e infornamento, cottura e  sfornamento, degustazione delle diverse tipologie di pane.

ORE 10.00 LA CUCINA TRADIZIONALE NUORESE
- Antonello Puddu Presidente Associazione Cuochi Provincia di  Nuoro e Chef Patron Ristorante Don Chisciotte di Nuoro:  La cucina agro-pastorale barbaricina.

ORE 10.00 CORSO SULLA PRODUZIONE DEL GELATO, LE BASI
- Maestro Emanuele Arcedi:  La scelta della materia prima, la pastorizzazione, preparazione del gelato alla  crema, la scelta degli ingredienti, le regole da osservare, la preparazione e conservazione, i semilavorati, le miscele: preparazione e conservazione.

ORE 14.00 IL PANE MONOPORZIONE PER LA RISTORAZIONE
- Maestro Patrizio Argiolas:  l’impasto, le farine da utilizzare, il pane farcito, le forme, la cottura, la conservazione e la degustazione.

 

MERCOLEDI 28 MARZO 2012

ORE 10.00 CAMPIONATO SARDO “ IL NURAGHE ”
- RISTORAZIONE ITALIANA CORSO DI AGGIORNAMENTO PER PIZZAIOLI La scelta delle farine, il lievito madre, il lievito di birra, temperatura di lievitazione, temperature di cottura, nuove tecnologie, cottura delle pizze, abbinamento delle bevande, DEGUSTAZIONE.

ORE 10.00 CORSO DI CIOCCOLATA
- Maestri Aresu Gianluca - Leonildo Contis - Maurizio Frau: la scelta della materia prima, il temperaggio manuale della cioccolata, le ganache, preparazione di uova,
decorazioni di uova di Pasqua, i coloranti, il cioccolato plastico, la preparazione delle basi, la colorazione dei soggetti, assemblaggio delle figure.

ORE 10.00 IL PANE E LE SUE FORME, LA LIEVITAZIONE
-
Patrizio Argiolas  Maestro Mirco Marcucci: i cereali e la scelta delle farine, l’acqua il sale e i lieviti, fattori che agiscono sulla lievitazione, i mix e i coadiuvanti, metodi di panificazione, preparazione degli impasti, il pane e le sue forme, operazioni preliminari e infornamento, cottura e sfornamento, degustazione delle diverse tipologie di pane.

ORE 10.00 LA CUCINA TRADIZIONALE SASSARESE
- Gianni Corona Chef  Professore docente IPSAR di Sassari (con il supporto degli allievi della scuola alberghiera IPSAR Sassari): La cucina tradizionale del Nord Sardegna.

ORE 10.00 CORSO SULLA PRODUZIONE DEL GELATO, LE BASI
- Maestro Emanuele Arcedi: Il gelato e i processi produttivi, il laboratorio e le macchine, produzione del gelato a base crema, produzione del gelato a base acqua: le regole da osservare, il gelato moderno, i semilavorati, preparazione, tecniche di presentazione e conservazione.

Info:
www.fieradellasardegna.it
Maggiori informazioni sugli eventi collaterali
L'evento su Facebook

Info evento

Tutte le informazioni sull'evento, luogo, prezzo e organizzatori.

Luogo: Fiera Internazionale della Sardegna - Viale Diaz 221 - Entrata Piazzale Marco Polo - Padiglione E - Cagliari.
Tipo evento: Altro
Data inizio: Dom 25 Marzo 2012 - 10:00
Data fine: 28 Marzo 2012 - 19:00

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