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18 Maggio 2011

CONVEGNO PANE E SALUTE - Mercoledì 25 MAGGIO 2011 - Alghero

Il pane a lievitazione naturale in Sardegna, come negli altri territori del bacino del mediterraneo a particolare vocazione cerealicola, riveste un importanza ed un valore tradizionale straordinari. Il pane è quindi cibo elementare ed al contempo mitico, legato da sempre ai ritmi della vita e alla fertilità della terra. Esso ha sempre svolto un ruolo fondamentale nella formazione e nella crescita delle civiltà del mediterraneo ed oltre; infatti, quale componente base della dieta, entra a far parte di tradizioni e culture, “forgiando” il sistema alimentare dell'uomo mediterraneo.

A partire da queste considerazioni, in più parti del mondo si stanno moltiplicando le iniziative tendenti al recupero della cultura materiale e tradizionale della produzione del pane a lievitazione naturale, soprattutto nei suoi aspetti sensoriali, nutrizionali e salutistici. l presente Convegno, aperto alla cittadinanza, agli Enti del territorio, alle associazioni di cittadini, a quelle di categoria, ai cultori del pane, intende fornire le più recenti acquisizioni scientifiche riguardanti gli aspetti nutrizionali e, soprattutto, salutistici del pane fermentato con il lievito madre.

Programma:

moderatore:
Prof. G. Antonio Farris
Presentazione convegno

saluto del Presidente di Promocamera Gianuario Pilo
saluto del Preside della Facoltà di Agraria Prof. Pietro Luciano

Dott. Marco Dettori
Agenzia AGRIS Sardegna
I componenti della cariosside e i loro effetti sulla qualità del pane

Dott.ssa Manuela Sanna
Dottore di Ricerca, L.R. 7/2007 – Borse per giovani ricercatori
Il ruolo dei microrganismi nella fermentazione con il lievito madre

Dott. Gianni Pes
Dipartimento di Medicina Interna, Università di Sassari
Pane a fermentazione acida e indice glicemico

Prof.ssa Maria Pina Dore
Istituto di Clinica Medica, Università di Sassari
Malattia celiaca e prospettive future

Prof. Marco Gobbetti
Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Università di Bari
Lievito naturale e celiachia

Dibattito e Conclusioni

A conclusione del convegno sarà offerta una degustazione di pani a lievitazione naturale

Mercoledì 25 MAGGIO 2011 - ore 16,30

Promocamera
Via Predda Niedda 18
(strada per Alghero)
Sassari

Segreteria:
Promocamera
Gruppo Assaggiatori Pane
segreteria@promocamera.it
tel 079.2638818-815
assaggiatoripane.ss@gmail.com;
tel 329.5814293 | fax: 02.700564360

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