Ingredienti:
- Burrata di circa 200g
- 2 pomodori di campo grandi
- 70g rucola
- una manciata di anacardi
- olio evo
- sale grosso e pepe appena macinato q.b.
Con queste quantità è possibile preparare 4 antipasti o 8 aperitivi.
Preparazione
Per la concassè di pomodoro: portare a ebollizione una pentola piena a 3/4 di acqua, incidere superficialmente con un coltello a seghetto la parte inferiore dei pomodori facendo una croce, immergere i pomodori per circa 1 minuto (saranno pronti quando vedrete i lembi della pelle che iniziano ad alzarsi), pescateli con una schiumarola e immergeteli immediatamente in acqua fredda (possibilmente con abbondante ghiaccio) in modo da abbattere la temperatura e poterli spellare. Tagliate a cubetti i pomodori (se non vi piacciono potete levare i semi) condite con un filo d'olio extra vergine di buona qualità, sale e pepe nero appena macinato.
Per il pesto: mettete la rucola e una presa di sale grosso nel mortaio e iniziate a pestare, quando si sarà ridotta di volume unite gli anacardi e un filo d'olio ,non pestate completamente gli anacardi perchè sarà piacevole trovarne qualche pezzetto,pepate e assaggiate e se serve aggiungete altro sale e olio.
Riducete la burrata in stracciatella utilizzando una forchetta.
Presentazione del piatto:
Se volete servirlo come aperitivo utilizzate dei bicchierini per fingher food o quelli per superalcolici,versare in ogni bicchierino circa un cucchiaio di burrata, un cucchiaino di pesto, un cucchiaio di concassè e finire con un altro cucchiaino di pesto,una grattatina di pepe nero e qualche granello di sale grosso.
Se volete servirlo come antipasto aumentate le dosi e utilizzate delle ciotole o dei biccieri ampi e bassi.
Consigli dello chef:
Potete utilizzare anche un pesto tradzionale di basilico e pinoli o anche utilizzare dei pistacchi o nocciole al posto degli anacardi.
