Ingredienti per 4 persone:
- 2 finocchi
- 1 sedano
- 2 arance
- 50 gr di nocciole tostate e spellate
- semi di sesamo tostati
- qualche foglia di riccia (utilizzate quelle chiare del cuore)
- olio evo
- sale e pepe qb
Procedimento:
Eliminate le foglie esterne del finocchio, lavatelo, tagliatelo a metà e tagliatelo a julienne molto sottile (se l'avete aiutatevi con una mandolina). Lavate il sedano e con un pela patate eliminate i filamenti delle foglie più esterne, mondate e tagliate, unite ai finocchi. Pelate a vivo le arance e spremete ciò che rimane in una ciotola tenendo da parte il succo per la salsa. Tostate le nocciole in una piccola padella e tagliatele grossolanamente con un coltello. Mettete un po di succo d'arancia nel bicchiere del frullatore a immersione, mettete un pizzico di sale e montate col frullatore versando olio d'oliva a filo.
Unite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e i semi di sesamo tostati e una grattata di pepe.
