Ingredienti per 4 persone:
- 8 gamberi
- 120 g farro
- un finocchio
- una carota
- un peperone piccolo
- un cipollotto fresco
- uno spicchio d'aglio
- insalatina mista in foglia (ad es. valeriana, cuore di riccia, rucola, songino, etc.)
- erbe aromatiche a piacere (ad es. rosmarino, timo, salvia, finocchietto, basilico, prezzemolo, etc.)
- olio evo, sale qb
Lessate il farro in acqua salata, scolate e tenete da parte. Lavate, mondate e tagliate a cubetti tutte le verdure, scaldate una padella sul fornello, quando sarà ben calda versate un pò di olio di oliva, il cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio sbucciato (se volete un aroma più intenso di aglio schiacciatelo con la mano sul tagliere), fate soffriggere dolcemente per qualche minuto e unite tutte le verdure. Saltatele per pochi minuti in modo da tenerle ben croccanti unendo le erbe aromatiche che avete scelto (sono tutte verdure ottime crude quindi sarebbe un peccato cuocerle a lungo), salate e unite al farro condendo con dell'olio d'oliva di buona qualità.
Sgusciate i gamberi lasciando la coda attaccata, scaldate a fiamma viva una padella antiaderente e scottate i gamberi su entrambi i lati (dev'essere una cottura rapida e violenta in modo da creare una crosticina ma senza stracuocere il gambero) per massimo 1 minuto per lato.
Condite l'insalatina all'ultimo momento con olio d'oliva di buona qualità, sale e pepe appena macinato se vi piace.
Aumentando le dosi può diventare un ottimo piatto unico salutare e dietetico in quanto è completo di carboidrati, vegetali crudi e cotti e proteine. Per un piatto unico per 2 persone utilizzate 150 g di farro e tutti gli altri ingredienti con le stesse quantità.
