Ingredienti per 2 persone:
• 2 filetti di palamita di circa 200 g ciascuno (va bene anche tonno o pesce spada)
• Semi di sesamo
• Melanzana 200 g
• Pecorino stagionato grattugiato 50 g
• Aglio
• Timo
• Pepe nero
• Olio evo
• Sale
Preparazione:
Pelate la melanzana con un pelapatate e mettete da parte la buccia per la guarnizione, tagliate a cubetti la melanzana, scaldate una padella con un pò d'olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati, unite i cubetti di melanzana e cuocete a fuoco vivo facendola rosolare bene, unite il timo, salate e pepate. Eliminate i rametti di timo e l'aglio, passate le melanzane con un frullatore a immersione e unite il pecorino grattugiato.
Ungete i filetti di palamita con poco olio e cospargeteli di semi di sesamo, scaldate una padella antiaderente e cuocete per circa 1 minuto per lato.
Per la presentazione:
Tagliate le bucce di melanzana a julienne e friggete in una piccola padella con poco olio d'oliva, toglietele dall'olio appena smettono di sfrigolare e asciugate con carta da cucina, disponete sul piatto la mousse, scaloppate i filetti di palamita a fette spesse circa 3 cm e salateli, disponete sopra qualche strisciolina di buccia di melanzana e condite con pochissimo olio e una grattata di pepe nero.
