Ingredienti per 4 persone:
- 2 rossi e 1 uovo intero
- 200 ml di panna da cucina
- mezzo cucchiaio di amido di mais o frumento
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata e pepe qb
- 200 gr di broccoli
- 1 porro piccolo
- 600 gr di patate da purè
- 200 ml di latte
- paprika dolce
- insalatina mista (es. rucola,valeriana,songino,riccia)
Procedimento:
Tagliate i broccoli a cimette piccole e lessateli in acqua salata in piena ebollizione, scolateli al dente e immergeteli in acqua molto fredda (meglio se con ghiaccio) in modo da bloccare la cottura e fissare il colore, nel frattempo in un contenitore sbattete appena le uova, unite la panna, il parmigiano, l'amido, il sale e la noce moscata. Amalgamate bene e fate riposare. Imburrate degli stampini monoporzione e mettete qualche pezzetto di porro tagliato a julienne sul fondo dello stampino, riempite il resto dello stampino (fino a 3/4) con i broccoli e infine versate il composto (fermatevi a 3/4 perchè con la cottura cresce un pò). Cuocete a 180°-190° per circa 20 minuti (controllate la cottura tastandolo con un dito, dovrà essere compatto).
Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda, sbucciatele e schiacciatele, unite 2 cucchiai di olio di oliva di buona qualità e il latte poco per volta fino ad ottenere la consistenza una crema. Salate e insaporite con della paprika dolce e del pepe appena macinato se vi piace.
Impiattate mettendo un po di crema sul piatto, adagiate la quiche sopra, guarnite con l'insalatina e finite il piatto con olio d'oliva, un po di sale e una grattata di pepe.
