Ingredienti per 6 soufflè:
• 3 uova
• 25 gr farina
• 200 ml latte
• 50 gr burro
• 50 gr zucchero
• 1 bacello di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
• zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
Separate i tuorli dai bianchi, imburrate le cocote per soufflè e riponetele in frigo per far rapprendere il burro, in un pentolino fate il roux col burro e la farina e quando sarà di color nocciola versate lentamente il latte tiepido, cuocete per qualche minuto, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Unite i rossi, l'estratto di vaniglia e la metà dello zucchero (se usate il bacello incidetelo, estraete i semi e mettete il bacello e i semini in infusione nel latte prima di fare la besciamella).
Montate i bianchi unendo lo zucchero rimanente un po all'inizio e quello rimanente alla fine facendo una meringa non troppo soda. Incorporate la meringa all'altro composto poco per volta mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Cospargete l'interno delle cocote con zucchero semolato, riempiteli fino a 3/4, pulite i bordi delle cocote e infornate a 190° (forno preriscaldato) per 15-18 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura perchè i soufflè potrebbero sgonfiarsi. Serviteli appena sfornati spolverandoli con zucchero a velo.
