Tipo cucina: vegana
Ingredienti per 4 persone (o 10-12 persone se sevito come antipasto)
400 gr di bulgur biologico
brodo vegetale
200 gr carote
200 gr sedano rapa
200 gr zucchine piccole
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana piccola
1 porro
250 gr champignon
100 gr rucola
pepe nero
erba cipollina
rosmarino
olio evo
sale
Scaldate una casseruola antiaderente con un filo d'olio e tostate il bulgur per 1-2 minuti, cuocete il bulgur come un risotto mettendo il brodo un po per volta con un rametto di rosmarino fresco. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e unite l'erba cipolina. Tagliate le verdure a cubetti di circa 1 cm e saltatele in padella. E' preferibile cuocere le verdure ognuna separata dall'altra in modo da non rischiare di averne alcune crude e altre stracotte. Scaldate bene la padella e ungetela appena con olio evo, saltate le verdure tenendole bene al dente, mettete da parte e passate alla verdura successiva. Condite le verdure con pepe nero appena macinato e aggiustate di sale.
Per la presentazione:
Utilizzando un coppapasta mettete uno strato di verdure e coprite di bulgur fino ad arrivare al bordo del coppapasta.Guarnite con della rucola e condite con un filo d'olio a crudo, una grattata di pepe e dei granelli di sale grosso. In alternativa per una presentazione rustica potete semplicemente mischiare le verdure con bulgur e guarnire con la rucola condita con olio pepe e sale.
