Ingredienti per 4 persone:
• Lasagne all'uovo secche o fresche
• Una seppia di circa 500 g
• Cozze 500 g
• Gamberoni 500 g
• Pomodori pelati 400 g
• Farina 50 g
• Burro 50 g
• Prezzemolo, timo, alloro, peperoncino, pepe nero
• Aglio
• Scalogno
• Pomodoro secco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio evo
• Sale
Preparazione:
Eliminate il barbiglio dalle cozze e lavatele con acqua corrente, mettete a scaldare una casseruola con un pò d'olio e qualche spicchio d'aglio schiacciato, versate le cozze e abbondante prezzemolo con i gambi (non è necessario tritarlo). Coprite la casseruola e fate aprire le cozze a fuoco dolce. Sono necessari pochi minuti, non devono cuocere completamente ma solo aprirsi. Eliminate i gusci delle cozze e mettetele da parte, filtrate l'acqua eliminando l'aglio e il prezzemolo (cercate di eliminare eventuali impurità).
Pulite la seppia eliminando becco, interiora, cartilagini della testa e la pelle. Tagliate la seppia a cubetti. Pulite i gamberi eliminando le teste e i carapaci (non buttateli potete farci un ottima bisque), eliminate il budello aiutandovi con uno stuzzicadenti. Se i gamberi sono grossi tagliateli a tocchetti, lasciatene uno o due interi per commensale da usare come guarnizione. Preparate un trito sottile con uno spicchio d'aglio, uno scalogno un pomodoro secco e un pezzo di peperoncino, scaldate una padella e versatevi un po di olio d'oliva, unite il trito di aromi e la seppia, fate rosolare a fuoco vivo e quando sarà evaporata l'acqua rilasciata sfumate con del vino bianco secco. Quando sarà sfumato il vino unite i pomodori pelati dopo averli frullati con un mixer. Cuocete finchè la seppia non diventa tenera (circa 20 minuti) e a fine cottura unite il timo e l'alloro.
In un tegame scaldate il burro e unite la farina, quando il roux avrà assunto un color nocciola unite poco per volta l'acqua delle cozze (va aggiunta poco per volta anche per evitate che la besciamella venga troppo salata quindi se necessario usate anche dell'acqua tiepida). Mescolate continuamente e incorporate l'acqua quando necessario. Unite del prezzemolo tritato e una grattata di pepe nero. Sarà pronta quando sarà vellutata e cremosa (circa 20 minuti di cottura).
Sbollentate le lasagne per circa 2 minuti e disponetela su dei canovacci asciutti. Imburrate la teglia e disponete un primo strato di lasagne. Versate un po di ragù stendendolo bene con un cucchiaio, mettete delle cozze e dei pezzetti di gambero, finite con la besciamella. Mettete un altro strato di pasta e ripetete l'operazione precedente. Finite cn un ultimo strato di pasta e con ragù e besciamella. Non mettete cozze e gamberi perchè si seccherebbero troppo con la cottura in forno.
Cuocete a 180° per circa 20 minuti e lasciate riposare per 15 minuti a forno aperto. Finite con i gamberi rimasti (se vi piacciono crudi sono ottimi oppure scottateli 30 secondi in una padella antiaderente) e delle cozze.
