Ingredienti per 4 persone:
• 1 polpo di circa 1 kg
• 4 carciofi
• linguine 400 g
• aglio
• cipolla
• alloro
• rosmarino
• pomodoro secco
• timo
• peperoncino
• olio evo
Preparazione:
Pulite il polpo eliminando interiora e becco, tagliatelo a pezzetti, mettete a scaldare una casseruola con un 2-3 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio, una foglia d'alloro, un pomodoro secco e mezza cipolla, appena inizia a sfrigolare unite il polpo e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa mezz'ora aggiungendo un pò di acqua se necessario a fine cottura.
Pulite i carciofi mettendoli in acqua e limone per evitare che anneriscano, tagliateli a fette spesse e rosolateli brevemente con poco olio e qualche spicchio d'aglio. Mettete i carciofi da parte e scaldate abbondante acqua salata per la pasta. Appena inizia a bollire versate le linguine, scolatele dopo circa 2 minuti nella padella dove avete cotto i carciofi (non buttate l'acqua di cottura della pasta), unite il polpo e un pò di acqua di cottura della pasta e terminate la cottura aggiungendo acqua poco per volta quando necessario. Una volta cotta impiattate guarnendo con le fette di carciofo.
