Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pennette
- 500g di gamberoni
- 2 o 3 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini cherry
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- una costa di sedano, una carota, una cipolla e uno spicchio d'aglio per il brodo
- acqua e ghiaccio
- basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

La risottatura della pasta è un metodo di cottura analogo a quello del risotto. Ha la caratteristica di dare una cremosità alla salsa altrimenti molto difficile da raggiungere e non ci darà quella fastidiosa sensazione di untuosità.
Staccate le teste ai gamberi e sgusciate le code, togliete il budellino dalla coda aiutandovi con uno stuzzicadenti perchè spesso contiene della sabbia, mettete da parte i carapaci e le teste togliendo però gli occhi perchè possono dare sentore di ammoniaca al brodo.
Procedura per il brodo: tagliate grossolanamente sedano carota e cipolla, scaldate una casseruola a fiamma viva e quando è ben calda rosolate per circa 5 minuti carapaci, teste, sedano, carota, cipolla e aglio con un filo di olio d'oliva. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato l'alcool versare circa 1,5 l d'acqua ghiacciata (lo shock termico serve per ottenere un brodo con un aroma molto piu' intenso). Portate a ebollizione e cuocete per circa 30 minuti togliendo schiuma e impurità con una schiumarola,aromatizzate con erbe a piacere gli ultimi minuti di cottura (ad esempio timo, alloro, rosmarino).
Se volete eliminare la pelle dai pomodorini incideteli con una croce superficiale nella parte inferiore usando un coltello a seghetto, immergeteli in acqua bollente per 10-20 secondi, pescateli con la schiumarola, immergeteli in acqua ben fredda e spellateli e tafliateli a metà.

Scottate le code in una padella molto calda per circa 10-15 secondi per lato,mettete da parte le code e deglassate la padella con un mestolo di brodo e versate nuovamente all'interno del brodo. Tagliate le zucchine a metà ne senso della lunghezza e poi in quarti, togliete la parte centrale con i semi e tagliatele a fiammifero, scottatele nella padella ben calda con un filo d'olio (devono essere ben dorate ma croccanti) e mettete da parte, deglassate e versate nel brodo.

Scaldate a fiamma viva una padella molto ampia o in alternativa una casseruola bassa e ampia, versate le pennette per fargli prendere un pò di temperatura e versate qualche mestolo di brodo (dovete averlo a fianco in ebollizione), mescolate frequentemente e quando il brodo si sarà assorbito aggiungetene dell'altro (in questo modo la pasta rilascia il proprio amido alla salsa). Terminate la cottura delle pennette unendo alla fine i pomodorini, le code dei gamberi e le zucchine. A fuoco spento mantecate la pasta con dell'olio evo di buona qualità e foglioline di basilico spezzettate con le dita. Impiattate e guarnite con delle cimette di basilico.