Ingredienti per l'hamburger:
400 gr di polpa di spalla di manzo (o eventualmente 400 gr di macinato di manzo di buona qualità)
una patata lessa
una fetta di pancarrè ammollata nel latte e ben strizzata
un peperone rosso piccolo
uno scalogno
timo fresco,sale e pepe qb
Ingredenti per la maionese:
un uovo intero
2 dl di olio di arachidi
un cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
dragoncello
erba cipollina
ingredienti per il ketchup:
1 grosso peperone rosso
aceto di mele o di vino bianco
un cucchiaio di zucchero
pepe nero
paprika affumicata
olio e sale qb
Per il contorno:
1 cetriolo
500 gr di patate da frittura (polpa gialla)
misticanza
(Ingredienti per 4 persone)
Procedimento per gli hamburger:
Tritate al e battete al coltello la carne, private il peperone dalla pelle con una fiamma da pasticcere o infilandolo su una forchetta e passandolo su un fornello acceso (la pelle deve bruciacchiarsi), eliminate il picciuolo, i semi e le parti bianche all'interno e tagliate a cubetti di circa 3mm. In un contenitore unite la carne, il pane ammollato e strizzato, la patata schiacciata, il peperone, lo scalogno tritato, sale,pepe appena macinato,il timo e amalgamate energicamente con le mani. Ricavate 6 porzioni (circa 75 gr ciascuna) e formate dei dischi sottili (potete aiutarvi con un coppapasta).
Procedimento per la maionese:
Questa variante di maionese a macchina prevede l'uso dell'uovo intero e a differenza di quella con solo il rosso risulta molto piu' leggera. L'uso della senape aiuta a stabilizzarla evitando che impazzisca.
Sgusciate l'uovo,unite una punta di senape e poco sale fino, accendete il minipimer a velocità massima, iniziate a frullare e versate l'olio a filo.Solo alla fine unite il succo di limone. Travasate in una ciotola e unite le erbe aromatiche tritate.
Procedimento per il ketchup:
Arrostite il peperone in forno o su una piastra di ghisa (la pelle dovra essere ben bruciacchiata su tutti i lati), mettetelo in un sacchetto per alimenti per 5 minuti in modo che si crei una camera d'aria ricca di umidità (in questo modo l'eliminazione della pelle sarà semplicissima), privatelo della pelle,dei semi e delle parti bianche. Passate il peperone al minipimer con poco aceto, poco olio e un pizzico di sale. Unite la paprika affumicata e se necessario aggiustate di sale, zucchero o aceto. Filtrate la salsa con un colino e mettete da parte.
Tagliate le patate a fette molto sottili (potete utilizzare una mandolina) e lavatele piu' volte per eliminate l'amido (fino a quando l'acqua non rimane trasparente), asciugatele con cura e friggetele in olio di arachidi ben caldo. Scolate le patate con una schiumarola e mettetele in un vassoio ampio con carta assorbente.
Ungete leggermente gli hamburger con poco olio, scaldate molto bene una padella antiaderente e cuoceteli 2 minuti per lato.
Condite l'insalatina con olio evo di buona qualità,un pizzico di sale, qualche goccia di aceto balsamico e una grattata di pepe nero.
