Ingredienti per 4 persone:
- Un grosso muggine (cefalo) di almeno 1 kg
- Un groso cardo
- Un finocchio
- 50 gr pecorino stagionato
- Olio evo
- Sale qb
- Pepe
- Semi di finocchio 

Procedimento:
Squamate e sfilettate il muggine (o fatelo fare dal vostro pescivendolo, la lisca e la testa non buttatela, potete usarla ad esempio ber un brodo), tagliate ogni filetto in 3 o 4 pezzi con dei tagli obliqui. Mettete i filetti a marinare con un po di olio e i semi di pepe e finocchio pestati.

Pulite il cardo, cuocetelo in acqua salata mantenendolo croccante (circa 8 minuti), tagliatelo a bastoncini larghi 1 centimentro e lunghi circa 5, saltateli in padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e una foglia di salvia. Lavate il finocchio e tagliatelo a julienne. In una teglia coperta da carta da forno formate una striscia col pecorino grattugiato larga 3-4 centimetri e lunga circa 30. Infornate a 180° insieme alla julienne di finocchio condita con olio sale e pepe.

Sfornate dopo qualche minuto appena il pecorino inizia a colorarsi, staccate la cialda con una paletta e arrotolate in un cilindo quando è ancora calda per dargli la forma di una spirale. Scaldate una padella antiaderente e quando è molto calda cuocete i filetti prima dalla parte della pelle, premete con una paletta per evitare che si arriccino. Fateli dorare per bene in modo da avere la pelle croccante e terminate la cottura dall'altro lato facendo attenzione a non asciugarlo troppo.
Impiattate disponendo prima i cardi, adagiate sopra due o tre filetti per piatto, la julienne di finocchio e la cialda di pecorino. condite con un filo d'olio di buona qualità, una grattata di pepe, un pizzico di semi di finocchio e un pizzico di sale.