Ingredienti per 4 persone:
• 1 polpo di circa 1 kg
• sedano rapa o sedano 100 g
• carota 100 g
• patate 300 g
• zucchina privata dei semi 100 g
• 1-2 spicchi d'aglio
• qualche ciuffo erba cipollina
• timo, rosmarino, alloro, gambi di prezzemolo, uno spicchio d'aglio schiacciato per il brodo aromatico
• paprika
• sale in fiocchi
• olio evo
• pepe nero appena macinato
Procedimento:
Portate a ebollizione l'acqua e unite le erbe aromatiche, immergete il polpo lentamente in modo che i tentacoli abbiano il tempo di arricciarsi e portate a cottura finchè diventa tenero (circa mezz'ora). Per verificare la cottura potete pungerlo con uno spiedino. Scolate il polpo e fatelo raffreddare su un tagliere. Mentre il polpo è in cottura tagliate tutte le verdure a cubetti di circa 1 cm. Per eliminare i semi dalla zucchina e sufficiente tagliarla in 4 nel senso della lunghezza per poi eliminare la parte centrale con i semi che diventerebbe molliccia.
Scaldate una padella e versate 2-3 cucchiai di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio, versate i cubetti di patata e fateli dorare,ogni tanto versate un goccio d'acqua in modo da evitare che brucino, dopo 2-3 minuti aggiungete anche le altre verdure e terminate la cottura lasciandole croccanti. Eliminate l'aglio, salate e pepate e unite l'erba cipollina.
Tagliate le estremità dei tentacoli del polpo e metteteli da parte per la guarnizione, tagliate il resto del polpo a fette sottili e conditelo con un filo d'olio, una grattata di pepe e l'erba cipollina.
Per la presentazione:
Aiutandovi con un coppapasta tondo o quadrato disponete prima un abbondante strato di verdure e pressate col cucchiaio, disponete il polpo e quarnite con 2 tentacoli. Spolverate con abbondante paprika e finite con qualche fiocco di sale.
