Altea Bianco è un vino bianco Sibiola IGT Biologico prodotto dalla cantina Altea Illotto di Serdiana, nel Campidano, ottenuto da un blend di Nasco e Vermentino, due vitigni autoctoni sardi dalla lunga storia nell’areale di Sibiola.

Le vigne crescono su suoli calcareo-argillosi di origine miocenica, un substrato che restituisce al vino una mineralità spiccata e territorialmente riconoscibile. La resa contenuta — 38 quintali per ettaro — è una scelta precisa, che privilegia la concentrazione aromatica sulla produzione. La raccolta avviene a fine agosto; in cantina la fermentazione prende avvio spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bucce, senza alcun inoculo esterno. Una macerazione di 24 ore e un affinamento di sei mesi sui propri lieviti affinano ulteriormente il profilo del vino, aggiungendo complessità senza alterarne la freschezza.

Nel bicchiere si presenta con sfumature dorate luminose. Il Nasco porta la sua caratteristica nota aromatica, floreale e speziata, mentre il Vermentino contribuisce con la sua acidità salina e la vivacità del frutto. Con il trascorrere dei mesi, il profilo olfattivo evolve dal fruttato verso sentori di muschio e macchia mediterranea. Al palato la sapidità marina è il tratto dominante, con una persistenza che riflette l’influenza del terroir campidanese e la sua prossimità al mare. La produzione è limitata a 3.000 bottiglie per annata.

In abbinamento l’Altea Bianco accompagna antipasti di mare crudi, carpacci, bottarga di muggine grattugiata, fregola ai frutti di mare, spaghetti alle vongole e risotto alla pescatora. Ottimo anche con secondi di pesce al forno, grigliate di crostacei, fritture e formaggi freschi di capra e pecora. Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C.