Duo è un vino rosso Sibiola IGT Biologico prodotto dalla cantina Altea Illotto di Serdiana, nel Campidano, ottenuto da un blend di Monica e Barbera Sarda, due vitigni autoctoni che nell’areale di Sibiola esprimono una freschezza varietale immediata e riconoscibile.

Le vigne crescono su marne calcaree in località Su Pranu, a Serdiana: un vigneto giovane, di soli tre anni, esposto a ovest con una leggera pendenza e condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica. La Monica apporta la sua caratteristica vivacità fruttata e floreale, mentre la Barbera Sarda contribuisce con acidità spiccata e una struttura tannica fine che sostiene il blend senza appesantirlo. La fermentazione avviene spontaneamente, affidata ai lieviti indigeni presenti sulle uve e nell’ambiente di cantina, con una minima aggiunta di solfiti: un approccio che salvaguarda l’identità varietale dei due vitigni senza ricorrere a correzioni tecnologiche.

Nel bicchiere si presenta con un rosso rubino brillante dai riflessi violacei. Al naso emergono note fresche di ciliegia e amarena, con sfumature speziate e lievi tocchi balsamici a completare il quadro olfattivo. Al palato la freschezza è il tratto dominante: l’acidità è vivace ma ben calibrata, i tannini morbidi accompagnano un finale persistente che torna sul frutto. Una produzione di soli 500 esemplari per annata ne fa un’etichetta dalla disponibilità molto contenuta.

In abbinamento il Duo Sibiola IGT si muove con naturalezza tra i piatti della cucina sarda: arrosti di agnello, maialetto al mirto, capretto al forno, pecora in umido. Trova buona corrispondenza anche con i salumi tradizionali — prosciutto di pecora, mustela — e con i formaggi stagionati come il Pecorino Sardo e il Fiore Sardo DOP. Temperatura di servizio consigliata: 16-18 °C.