Ajana è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica – Isola dei Nuraghi, ottenuto da uve Cannonau, Carignano e Bovale.
Vino di colore rosso rubino tendente al granato, dai profumi intensi di frutti maturi e note speziate. Al palato si presenta morbido, pieno, con tannini eleganti e di struttura robusta, sapido, armonico e avvolgente. Accompagna arrosti importanti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati e piccanti; vino da meditazione. Servire alla temperatura di 18° C.
| Classificazione | I.G.T. - Isola dei Nuraghi. |
| Uve | Cannonau 50% - Carignano 30% - Bovale 20%. |
| Provenienza | Vigna di ha 4,5 nella zona "Buzzera" in località Su Leunaxi. |
| Suolo | Calcareo. |
| Esposizione | Nord-Est. |
| Sistema di allevamento delle viti | Spalliera a Guyot con 5 gemme per ceppo. |
| Epoca di raccolta | Verso l'ultima decade di settembre. |
| Pressatura | Diraspatura e pigiatura soffice. |
| Fermentazione | Macerazione a temperatura controllata di 26/28°C per 15 giorni; rimontaggi ogni 6 ore per 10 minuti. |
| Affinamento | Per 18 mesi in barriques di rovere da 225 litri e 3 mesi in bottiglia. |
| Imbottigliamento | In atmosfera di azoto; tappo di sughero naturale mm 97x27. |
| Colore | Rosso rubino tendente al granato. |
| Profumo | Profumi intensi di frutti maturi e note speziate. |
| Gusto | Morbido, pieno, con tannini eleganti e di struttura robusta, sapido, armonico e avvolgente. |
| Accostamenti al cibo | Arrosti importanti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati e piccanti; vino da meditazione. |
| Temperatura di servizio | 18° C. |
La cantina Ferruccio Deiana è situata presso il comune di Settimo S.Pietro in località Su Leunaxi, una zona collinare da secoli votata alla viticultura.
Si inserisce in maniera armonica nel territorio circostante, con il suo stile architettonico ispirato ai vecchi casolari campidanesi, modellati dall'uomo in funzione del territorio leggermente ondulato.
| Denominazione | Isola dei Nuraghi IGT |
|---|---|
| Vitigno | Bovale Sardo, Cannonau, Carignano |
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