Ipno Cannonau di Sardegna è un vino rosso Doc sardo, ottenuto da uve Cannonau in purezza.
Le uve Cannonau nascono da un vigneto di 12 ettari nella zona di Soleminis, a un altitudine di 220 metri sul livello del mare. Vengono allevate a Guyot, con una densità di impianto di 5500 ceppi per ettaro e una produzione di 90/100 che rendono in vino circa il 70%.
Una volta vendemmiate, solitamente verso la metà di ottobre, vengono portate in cantina dove sono pigiate e diraspate per poi essere sottoposte a macerazione per 7/8 giorni.
La fermentazione si svolge interamente in serbatoi di acciaio inox, così come la malolattica. Il vino affina in bottiglia per circa 3 mesi.
Ipno Cannonau di Sardegna si abbina perfettamente a carni rosse, formaggi stagionati e selvaggina.
Si consiglia di servire alla temperatura di 18 °C.
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