L'azienda Pala affonda le sue radici nella terra di Sardegna. In questi luoghi della tradizione, in queste solitudini e silenzi, a Serdiana, Salvatore Pala nel 1950 iniziava questa straordinaria avventura...
Serdiana
Pala
| Classificazione | I.G.T. - Isola dei Nuraghi. |
| Uve | Bovale 100%. |
| Provenienza | Vigneti di Tanca S'Arai e Benatzu Coloru (Serdiana). |
| Suolo | Di media collina, argillosi calcarei di collina ricchi di scheletro o sabbiosi, 150/180 m. s.l.m. |
| Sistema di allevamento delle viti | Alberello tradizionale e spalliera bassa. |
| Vinificazione - Maturazione - Affinamento | Dopo la pigiadiraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l'innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 22-24 °C. A fermentazione ultimata si procede a delle leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni. |
| Vinificazione - Maturazione - Affinamento | Dopo di che l'affinamento prosegue per circa quattro mesi in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barriques nuove di rovere francese da 225 litri per circa tre mesi e di nuovo due mesi in acciaio inox. Successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l'affinamento in circa 3/4 mesi. |
| Colore | Rubino intenso e consistente con lievi riflessi granata, molto limpido. |
| Profumo | Profumo intenso e persistente con note preponderanti di frutta matura, su tutte prevale la prugna. |
| Gusto | Sapore asciutto e morbido di buona struttura, caldo e avvolgente. |
| Accostamenti al cibo | Cacciagione da piuma, carni arrosto e brasate, formaggi stagionati ma non piccanti. |
| Servizio | Servire a 18-20 °C stappando un ora prima della mescita o in caraffa. |
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