L'azienda Pala affonda le sue radici nella terra di Sardegna. In questi luoghi della tradizione, in queste solitudini e silenzi, a Serdiana, Salvatore Pala nel 1950 iniziava questa straordinaria avventura...Pala
Classificazione | I.G.T. - Isola dei Nuraghi. |
Uve | Cannonau 40% - Carignano 30% - Bovale 30%. |
Provenienza | Vigneti di Tanca S'Arai (Serdiana). |
Suolo | Di media collina, argillosi calcarei di collina ricchi di scheletro. |
Sistema di allevamento delle viti | Alberello tradizionale e spalliera bassa. |
Vinificazione - Maturazione - Affinamento | Ogni vitigno viene vinificato separatamente, dopo la pigiadiraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l'innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni a seconda del vitigno. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 20 °C. |
Vinificazione - Maturazione - Affinamento | A fine fermentazione si procede a delle leggere chiarifiche, dopo il vino viene lasciato riposare alcuni giorni per poi poter procedere all'assemblaggio dei prodotti ottenuti in percentuali variabili di anno in anno. Dopo l'assemblaggio l'affinamento prosegue per circa un mese in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barriques nuove di rovere francese da 225 litri per circa 8/10 mesi, successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l'affinamento in circa 3/4 mesi. |
Colore | Rubino intenso e consistente con lievi riflessi granata, molto limpido. |
Profumo | Intenso e persistente con note preponderanti di frutta matura e leggermente ammandorlate. |
Gusto | Sapore asciutto e morbido di buona struttura, caldo e avvolgente. |
Accostamenti al cibo | Cacciagione da piuma, carni arrosto e brasate, formaggi stagionati ma non piccanti. |
Servizio | Servire a 18-20 °C stappando un ora prima della mescita o in caraffa. |
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