Perdixi è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei Nuraghi, ottenuto da uve Bovale al 75% e Carignano per il restante 25%.
Il Vigneto Anfiteatro (Bovale) ha terreni argillosi profondi e ben drenati, esposti a Sud e a venti leggeri, Il Vigneto Ruina Figu (Carignano) è composto da terreni molto calcarei con tessitura franco-argillosa. Entrambi apportano, con diverse sfumature, complessità e struttura al vino. I vigneti hanno un’estensione di due ettari con esposizione a sud/ovest.
Impiantati nel nel 2002 con una densità di 5600 piante per ettaro e sistema di allevamento a cordone speronato per il Bovale e alberello per il carignano hanno una resa di circa 1,5 Kg di uva per ceppo.
La raccolta si svolge esclusivamente a mano in cassette. In epoca variabile a seconda della varietà da fine Settembre a metà Ottobre, con doppio passaggio di selezione.
Dopo la diraspatura e pigiatura dolce, il Bovale viene trasferito in anfore interrate da 1000 lt per la fermentazione, la macerazione sulle bucce si protrae per 35 giorni. II Carignano viene vinificato, separatamente, in vasche di acciaio, a temperatura controllata.
La vinificazione si svolge in modo naturale, senza l’utilizzo di enzimi nè di lieviti selezionati, secondo i dettami del metodo BIOINTEGRALE.
La fermentazione malolattica e l’affinamento avvengono parzialmente in botti da 10 e 20 Hl e parzialmente in Tonneaux nuovi per 15-18 mesi, a seconda dell’annata. Segue affinamento in bottiglia per circa 3 mesi. Per garantire il massimo rispetto delle sue caratteristiche naturali, questo vino non viene chiarificato o filtrato: eventuali residui sono sintomo della sua integrità
Perdixi regala al naso un mix di frutti neri sotto spirito che si combina con una speziatura che ricorda liquirizia e bacca di vaniglia ed una elegante balsamicità. Ottima la vena acida, fitta e ben amalgamata trama tannica.
Ottimo con carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.
Si consiglia di servire alla temperatura di 18 °C d’inverno e 16 °C d’estate.
Il vino ha una capacità di invecchiamento di 8-10 anni.
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