La Cantina di Santadi è ubicata nel Sulcis, zona sud-occidentale della Sardegna, in linea d’aria a pochi chilometri dalle meravigliose spiagge e dune bianche di Porto Pino. L’obiettivo è ambizioso, puntare sul vino imbottigliato, vini tipici rossi in particolare, dare visibilità ed identità al cultivar principe del territorio: il Carignano, senza tuttavia trascurare i vitigni a bacca bianca tradizionali della SardegnaCantina di Santadi
Classificazione | I.G.T. - Valli di Porto Pino. |
Uve | Carignano con modesta presenza di Syrah. |
Provenienza | Vigneti allevati ad alberello per il Carignano, controspalliera per il Syrah, nel basso Sulcis. |
Suolo | Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, sabbiosi e calcarei. |
Clima | Caldo-arido in estate, temperato d'inverno. |
Epoca di raccolta | Raccolta manuale che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda decade di Ottobre. |
Vinificazione e affinamento | La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, e la macerazione con le bucce dura ca. 14 giorni. La fermentazione malolattica è sempre puntuale e viene svolta senza problemi. Il vino una volta pronto, viene travasato in barriques nei mesi di dicembre-gennaio successivi alla vendemmia. |
Vinificazione e affinamento | Il passaggio in barriques semi-nuove di rovere francese a grana fine per un periodo di ca. 12 mesi, permette al vino di affinarsi organoletticamente, acquisendo così doti di longevità ed eleganza. |
Colore | Rosso rubino molto intenso, cupo. |
Profumo | Complesso e avvolgente, sentori di frutti e fiori appassiti, note speziate di vaniglia e pepe nero. |
Gusto | Equilibrato per le sue componenti estrattive, strutturato, morbido, elegante, armonico. |
Conservazione | Temperatura costante di 17 °C, umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale. |
Accostamenti al cibo | Formaggi di media-lunga stagionatura, arrosti di carni rosse, capretto e agnello. |
Servizio | Si serve in un calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, a una temperatura di 18 °C. |
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