La Cantina di Santadi è ubicata nel Sulcis, zona sud-occidentale della Sardegna, in linea d’aria a pochi chilometri dalle meravigliose spiagge e dune bianche di Porto Pino. L’obiettivo è ambizioso, puntare sul vino imbottigliato, vini tipici rossi in particolare, dare visibilità ed identità al cultivar principe del territorio: il Carignano, senza tuttavia trascurare i vitigni a bacca bianca tradizionali della SardegnaCantina di Santadi
Classificazione | Carignano del Sulcis D.O.C. - Superiore. |
Uve | Carignano 95% - Bovaleddu 5%. |
Provenienza | Antichi vigneti del basso Sulcis, allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina). |
Suolo | Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, rispettivamente sabbiosi e calcarei. |
Clima | Caldo-arido in estate, temperato d'inverno. |
Epoca di raccolta | Raccolta manuale che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda decade di Ottobre. |
Vinificazione e affinamento | La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione delle vinacce consente una completa diffusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. A seguito la fermentazione malolattica precoce permette il passaggio del vino in barriques già dai primi di dicembre. |
Vinificazione e affinamento | La maturazione in barriques nuove di rovere francese a grana fine, prosegue per un massimo di 16-18 mesi, al termine dei quali il vino ha acquisito complessità, stile e longevità. Affinamento 12 mesi di bottiglia. |
Conservazione | Temperatura costante di 17 °C, un'umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale. |
Accostamenti al cibo | Accompagna arrosti, carni alla griglia, selvaggina, impreziositi da aromi e spezie e formaggi erborinati. |
Servizio | Calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, temperatura di 18 °C. |
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