Istentu in sardo significa “attesa”. Ed è proprio il tempo il filo conduttore di questo IGT Isola dei Nuraghi di Fradiles: tempo per la vigna, tempo per l’uva, tempo per l’affinamento.

I vigneti si trovano a circa 500 metri sul versante occidentale del Gennargentu. Terreni di origine granitica, medio impasto con tendenza sabbiosa. Piante allevate ad alberello e spalliera, 6000 ceppi per ettaro, vigne storiche con oltre cinquant’anni di età. Resa contenuta sui 50 quintali: poca uva, molta concentrazione.

L’uvaggio prevede 80% di un vitigno autoctono locale e 20% di altre varietà autoctone, un blend libero dalle proporzioni rigide delle denominazioni che interpreta la biodiversità del Mandrolisai.

Vendemmia manuale nella prima metà di ottobre, a piena maturazione fenolica. Fermentazione a temperatura controllata con macerazione di 15-18 giorni. Poi l’attesa che dà il nome: 12 mesi in barrique di primo e secondo passaggio, seguiti da altri 12 mesi in bottiglia. Due anni perché le componenti si integrino.

Nel bicchiere un rosso rubino intenso. Al naso piccoli frutti di bosco, note balsamiche, macchia mediterranea. In bocca tannini fini, freschezza che attraversa il sorso e dà dinamismo a una struttura importante.

Si abbina a carni di cacciagione, piatti robusti di terra, formaggi stagionati. Un vino che richiede pazienza e la ripaga: il Mandrolisai quando si prende il tempo che serve.