L’esperienza dell’azienda, nel settore vitivinicolo, data le origini nel 1983, quando il titolare, l’ingegner Pietro Casu. Attualmente l’azienda possiede e gestisce un parco vigneti di circa 15 ettari.
Berchidda
Azienda Vinicola Castello Monteacuto
| Classificazione | Isola dei Nuraghi I.G.T. |
| Uve | Carignano 100%. |
| Zona di produzione | Comune di Berchidda. |
| Suolo | Terreno sabbioso derivante da disfacimento granitico. |
| Resa per Ettaro | Inferiore a 50 q.li/ha. |
| Clima | Clima secco con piogge regolari in maggio e giugno; estati calde ma con considerevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. |
| Raccolta | Raccolta manuale a mezzo di cassette in plastica. |
| Evoluzione in bottiglia | Terza decade di settembre. |
| Tecnologia di vinificazione | Successivamente alla pressatura soffice, il mosto rimane a contatto con le vinacce per circa 14 giorni; la fermentazione alcolica avviene naturalmente alla temperatura controllata di 26 °C senza l'ausilio di lieviti esogeni. Il vino sosta in serbatoi di acciaio di piccola capacità fino alla fine della fermentazione malolattica dopo di che viene trasferito in piccoli caratelli di rovere francese di 1° e 2° passaggio dove sosta per 12 mesi. |
| Tecnologia di vinificazione | Completano l'affinamento ulteriori 6 mesi di sosta in bottiglia; il vino non subisce alcun tipo di stabilizzazione e filtrazione per preservare aromi e profumi originari tipici del vitigno di conseguenza eventuali residui in bottiglia risultano del tutto naturali. |
| Caratteristiche organolettiche | Alla vista si presenta di un colore rosso rubino intenso con leggere sfumature aranciate; all'olfatto spiccano i profumi tipici del Carignano con note predominanti di frutti di bosco e sentori di cuoio e liquirizia. Vino di corpo con tannini ben dosati che conferiscono al vino il giusto equilibrio tra morbidezza e acidità. |
| Accostamenti al cibo | Si abbina perfettamente con i grandi arrosti di carne ed i formaggi stagionati non disdegnando le zuppe e l'arrosto di pesce quali l'orata o il branzino. |
| Gradazione alcolica | 13,5% vol. |
| Modalità di conservazione | Temperatura inferiore a 16-18 °C, umidità del 70% e luce soffusa. |
| Temperatura di servizio | 18-20 °C. |
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