L’esperienza dell’azienda, nel settore vitivinicolo, data le origini nel 1983, quando il titolare, l’ingegner Pietro Casu. Attualmente l’azienda possiede e gestisce un parco vigneti di circa 15 ettari.
Berchidda
Azienda Vinicola Castello Monteacuto
| Classificazione | Isola dei Nuraghi I.G.T. |
| Uve | Carignano 50% - Cabernet Sauvignon 50%. |
| Zona di produzione | Comune di Berchidda. |
| Suolo | Terreno a struttura acida derivante da disfacimento granitico. |
| Resa per ettaro | Inferiore a 50 q.li/ha. |
| Clima | Clima secco con piogge regolari in maggio e giugno; estati calde ma con considerevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. |
| Raccolta | Raccolta manuale a mezzo di cassette in plastica. |
| Epoca di raccolta | Seconda e terza decade di settembre. |
| Tecnologia di vinificazione | Successivamente alla pressatura soffice, il mosto rimane a contatto con le vinacce per circa 14 giorni; la fermentazione alcolica avviene naturalmente alla temperatura controllata di 26 °C. Il vino sosta in serbatoi di acciaio di piccola capacità fino alla fine della fermentazione malolattica dopo di che viene trasferito in piccoli caratelli di rovere francese di 1° e 2° passaggio dove sosta per 16 mesi. |
| Tecnologia di vinificazione | Completano l'affinamento ulteriori 8-10 mesi di sosta in bottiglia; il vino non subisce alcun tipo di filtrazione per preservare aromi e profumi,di conseguenza eventuali residui in bottiglia risultano del tutto naturali. |
| Caratteristiche organolettiche | Alla vista si presenta di un colore rosso rubino tendente al granato; all'olfatto si presenta intenso con note predominanti di confettura e frutti di bosco accompagnate da sentori di speziato. Vino di corpo con tannini ben dosati che conferiscono al vino il giusto equilibrio tra morbidezza e acidità. |
| Accostamenti al cibo | Indicato per i piatti della grande cucina a base di carne, trova i suoi abbinamenti migliori con gli arrosti e con i formaggi pecorini stagionati. |
| Gradazione alcolica | 14% vol. |
| Modalità di conservazione | Temperatura inferiore a 16-18 °C, umidità del 70% e luce soffusa. |
| Temperatura di servizio | 18-20 °C. |
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