Fòla rappresenta l’apice dell’espressione del Cannonau di Sardegna DOC Riserva nella produzione Siddura, un vino rosso che celebra questo vitigno autoctono come il principe indiscusso dei rossi sardi. Prodotto a 300 metri di altitudine sui terreni sabbiosi e da disfacimento granitico della Gallura, questo vino nasce da vigneti seguiti direttamente dalla cantina dal punto di vista agronomico, con monitoraggio costante della maturazione delle bucce attraverso analisi sensoriali e di laboratorio.

La vinificazione di Fòla segue un protocollo di eccellenza che prevede raccolta manuale con selezione dei grappoli migliori, seguita da diraspatura e macerazione medio-lunga di 28-30 giorni. Le temperature di fermentazione elevate di 26-28°C favoriscono l’estrazione ottimale di colore, aromi e tannini, mentre il successivo affinamento in botte completa il ricco quadro organolettico di questo Cannonau Riserva.

Il processo di maturazione sur lies conferisce complessità e rotondità al prodotto finale, creando un vino dal colore rosso rubino che al naso sviluppa un ricco bouquet di frutta matura, prugna e amarena che si fondono con note speziate e un finale di ciliegia sotto spirito. Questi aromi testimoniano la ricchezza aromatica e polifenolica che il cannonau raggiunge esclusivamente in Sardegna, suo habitat ideale.

Al palato Fòla si presenta caldo, morbido e armonico, caratterizzato da una buona persistenza aromatica e una setosa trama tannica che testimonia la struttura importante di questo vino. La gradazione alcolica di 14,5% vol. e la capacità evolutiva di dodici anni confermano le potenzialità di lungo invecchiamento di questa interpretazione del Cannonau di Sardegna DOC Riserva.

Il nome gallurese che significa “favola” evoca la magia di un vitigno che ha trovato nella Sardegna la sua terra d’elezione, raggiungendo livelli qualitativi che lo rendono unico nel panorama enologico mediterraneo. Dal 2012 Fòla ha conquistato 96 riconoscimenti, testimoniando l’eccellenza costante di questa etichetta che rappresenta l’essenza del cannonau secondo la visione di Siddura.

La filosofia produttiva che guida la realizzazione di Fòla riflette la ricerca dell’eccellenza attraverso rese contenute di 60 quintali per ettaro e tecniche di allevamento che combinano cordone speronato e alberello tradizionale. Il controllo diretto dei vigneti permette alla cantina di ottenere uve di qualità superiore, trasformate in un vino complesso, caldo e ricco in estratto che esprime tutto il potenziale del territorio gallurese.

L’abbinamento ideale con agnello in umido, carni arrosto e pecorini di media e lunga stagionatura con miele testimonia la versatilità gastronomica di questo vino, mentre il servizio a 16-18°C esalta le sue caratteristiche organolettiche. Fòla rappresenta la sintesi perfetta tra tradizione enologica sarda e competenze moderne, confermando il cannonau come protagonista assoluto della viticoltura isolana attraverso un’interpretazione che ne celebra la nobiltà e l’autenticità.