Paltusa è un vino bianco Vermentino di Gallura DOCG Superiore ottenuto da uve Vermentino in purezza provenienti dall’agro di Calangianus in Sardegna.

I quattro ettari di vigneto nascono su terreno granitico, molto minerale, ricco di scheletro e falde acquifere, allevati a guyot, con una resa di 50/60 quintali per ettaro. L’uva viene volutamente diradata al momento opportuno.

L’uva cresce in un terroir dal clima tipico mediterraneo, caratterizzato da piogge primaverili e autunnali, estati calde e ventilate, con significative escursioni termiche.

Una volta giunta a una leggera surmaturazione, è vendemmiata a mano, selezionata con cura e poideraspata.

In cantina la fermentazione è attivata a temperature controllate in silos d’acciaio, successivamente viene eseguita la pressatura soffice; il mosto fiore fermenta lentamente, a 11-12 °C per 20 giorni circa. 

L’affinamento avviene sui lieviti e frequenti bâtonnage per 6/7 mesi.

Paltusa Vermentino di Gallura DOCG Superiore si presenta alla vista di colore giallo-verde paglierino, all’esame olfattivo è pieno e avvolgente, con note di frutta matura e profumi mediterranei. Caratteristiche che ritroviamo anche nel gusto, piacevolmente sapido, ma fresco.

A tavola si sposa perfettamente con crostacei, molluschi e frutti di mare, primi piatti di mare, carni bianche e pesci al forno; ma anche formaggi a media stagionatura. 

Si consiglia di servire alla temperatura di 10-12 °C.