Dal recupero di un’antica gemma del patrimonio viticolo sardo, la rara Caricagiola, nasce LuPalàu, Colli del Limbara IGT Rosato Biologico delle Tenute Filigheddu. Questo vitigno autoctono, testimone silenzioso della storia enologica del nord Sardegna e della Gallura in particolare, ritrova nuova vita nei vigneti di località Pulcheddu, impiantati nel 2014, dove una resa contenuta di 40 quintali per ettaro garantisce la massima espressione delle sue peculiarità.

Il percorso verso l’eccellenza inizia con una rigorosa doppia selezione durante la vendemmia manuale e in cantina. Le uve, dopo la diraspatura, affrontano una delicata macerazione di sei ore a temperatura controllata. La pressatura soffice separa il mosto fiore dalle bucce, permettendogli di riposare per ventiquattro ore prima che la fermentazione con lieviti selezionati riveli, a 16°C, tutto il potenziale aromatico delle uve. Un sapiente travaso in acciaio e la stabilizzazione tartarica completano il processo produttivo.

Nel calice, LuPalàu cattura lo sguardo con un raffinato colore salmone brillante. Al naso si apre un bouquet di particolare finezza, dove le note floreali di rosa danzano con delicate fragranze di fragola fresca e pesca. La bocca rivela un vino di carattere, dove secchezza e pulizia si fondono con una vivace freschezza e una persistenza aromatica che ne sottolinea l’eleganza.

Questo Colli del Limbara IGT Rosato Biologico trova la sua dimensione ideale a tavola con una varietà di preparazioni: dagli antipasti di mare alla tartare di tonno, dai carpacci di pesce ai risotti alle erbe. La sua versatilità si esprime perfettamente anche con paste ai frutti di mare, carni bianche alla griglia e formaggi freschi di capra. La sua raffinatezza lo rende anche un eccellente aperitivo, da servire a una temperatura tra i 12 e i 14°C per apprezzarne ogni sfumatura.