Tenute Olbios è una nuova cantina, ma con un preciso progetto di sviluppo, che persegue l’obiettivo della qualità in maniera sicuramente originale e probabilmente esclusiva: i giovani proprietari, infatti, non producono solo per il mercato, anche se è là che il vino è ovviamente destinato, ma producono soprattutto per il gusto di creare i vini che essi stessi vorrebbero avere il piacere di bere. Una scelta di vita, quindi, oltre che professionale. Tenute Olbios, come nei dettami della più alta qualità, provvede totalmente in proprio dalla cura della pianta, alla vendemmia, fino all’imbottigliamento.

Le metodologie utilizzate in campo e in cantina sono quelle tipiche dell’alta qualità, che utilizza tecniche e criteri che oggi contraddistinguono le aziende cosiddette “biologiche”: limitatissimi trattamenti alle piante - seguiti direttamente dalla titolare Daniela, agronomo esperto nell’allevamento della vite - raccolta delle uve rigorosamente a mano e vinificazione al momento della vendemmia. La cantina si trova alle porte di Olbia, immersa in 50 ettari di splendidi vigneti, a pochi passi dall’aeroporto Venafiorita, in vista dell’ isola di Tavolara che si staglia maestosa proprio di fronte al lato est della cantina, mentre dalle finestre del lato ovest si può scorgere il castello di Pedres, che sorge a qualche centinaio di metri.