Il vino Bianco Smeraldo è un Vermentino di Gallura Docg Superiore ottenuto da sole uve Vermentino. Viene prodotto con uve del vigneto in località "Su Crabileddu" (versante ovest della proprietà) con una resa per ettaro molto bassa (da un ettaro di vigna si ottengono 4500 bottiglie da 750 ml). I vigneti nascono su terreno a disfacimento granitico e coltivati a bassa spalliera a guyot corto. La vendemmia è eseguita manualmente dai primi di settembre (prima settimana). Le uve vengono messe a macerare in cella frigo (temperatura vicina a 0°C) per 24-48 ore. Dopo la diraspatura il mosto sosta a temperature prossime allo 0°C per 48-72 ore (maceratura pellicolare), solo dopo è pressato dolcemente. Questo lungo ciclo di lavorazione, che impiega circa 1 settimana contro le 2 ore di una vinificazione tradizionale, preserva la fragranza e gli aromi del frutto originale. Il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino viene lasciato a contatto con le sue fecce fini per diversi mesi prima di essere imbottigliato. Bianco Smeraldo Vermentino di Gallura Docg Superiore si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è elegante e con profumi nei quali la mineralità del granito porge alle papille una tavolozza ampia di sensazioni che vanno dalla macchia mediterranea alla mela golden, alla pesca bianca, ai fiori gialli di ginestra, al fico fresco. In bocca è appagante e morbido, di garbata acidità e chiusura asciutta e sapida. Straordinario come aperitivo, ottimo con primi piatti a base di conchigliacei e minestre di verdura. Strepitoso con la zuppa di pane berchiddese. Ottimo per accompagnare l’aragosta alla catalana e con i piatti di crostacei e pesci. Piacevole con formaggi freschi caprini e vaccini. Da servire fresco, alla temperatura di 8-10 °C.