Il Saragat Isola dei Nuraghi IGT Vermentino è un vino bianco prodotto dall’Azienda Agricola Atzei a Mogoro, nell’Oristanese, esclusivamente da uve Vermentino coltivate nel territorio. Questa espressione monovarietale interpreta con precisione le caratteristiche del vitigno mediterraneo quando incontra i suoli vulcanici del Monte Arci.

Il processo produttivo inizia con una breve macerazione pellicolare che permette di estrarre i precursori aromatici dalle bucce. La vinificazione procede in ambiente protetto, limitando il contatto con l’ossigeno per preservare la freschezza varietale. La fermentazione si svolge a temperature controllate con lieviti selezionati. Segue un periodo di quaranta giorni durante il quale il vino riposa sulle fecce fini in acciaio, con periodici rimescolamenti che conferiscono maggiore complessità e rotondità.

Nel calice si presenta con una veste giallo paglierino luminosa, attraversata da riflessi verdolini. Il profilo olfattivo si sviluppa partendo dalle note erbacee di rosmarino, per evolversi verso sentori floreali di sambuco. Si percepiscono poi richiami fruttati che spaziano dalla polpa bianca della pera Williams ai toni esotici del litchi, creando un bouquet articolato e invitante.

All’assaggio rivela una texture inizialmente morbida che evolve verso una sapidità vibrante, sostenuta da una struttura ben definita dove l’alcol si integra armoniosamente. La persistenza aromatica accompagna il finale, dove affiora quella sottile vena amarognola che costituisce la firma gustativa del Vermentino, conferendo carattere e bevibilità.

Le caratteristiche organolettiche del Saragat lo rendono versatile negli abbinamenti. Si esprime ottimamente come vino da aperitivo, accompagnando chips al pecorino o affettati sardi. La sua struttura lo rende ideale con la bottarga fresca, torte rustiche alle verdure e tutte le preparazioni marine, dai crostacei ai molluschi. Si accorda anche con carni bianche alla griglia e trova perfetta intesa con i formaggi ovini a media stagionatura tipici dell’isola.

Il progetto enologico, guidato da Dennis Verdecchia e Mauro Di Giacomo, crea un vino bianco sardo che coniuga freschezza mediterranea e complessità gustativa, riflettendo l’identità vinicola dell’Oristanese attraverso un’interpretazione moderna.