Mariano IV è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, ottenuto da uve Cannonau vinificate in maniera accurata, a cui segue una leggera maturazione in botti di rovere da 500 litri per sei mesi e successivo affinamento in bottiglia. Vino dal caratteristico colore rosso intenso dal quale spiccano le note tipiche del Cannonau. Accompagna una vasta gamma di piatti tipici di carne, primi piatti e formaggi maturi. Prende il nome dal Giudice Mariano IV, uomo di grande importanza nella storia medioevale Sarda.

Simmaco, Papa e Santo del V secolo, originario di Simaxis, da il nome a questo vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Isola dei Nuraghi, ottenuto da uve ottenuto da uve rosse autoctone e internazionali. A seguito di un’accurata vinificazione e macerazione lunga e a temperatura controllata, viene stoccato in tini d’acciaio, matura in botti di rovere per almeno 12 mesi e affina ulteriormente in bottiglia. Vino di colore rosso rubino con intensi aromi e profumi che ricordano frutti rossi maturi, marmellate e prugne. E’ un vino corposo leggermente tannico e con una buona sapidità. Queste caratteristiche verranno ulteriormente esaltate se accompagnerà piatti tradizionali tipici con carni rosse e formaggi stagionati. Se ben conservato è un vino che può affinare e migliorare ulteriormente per alcuni anni, E’ consigliabile farlo ossigenare, possibilmente usando un decanter, prima della consumazione. La cantina ne produce una quantità limitata.