Arcais è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, ottenuto esclusivamente da uve Cannonau vinificate con particolare cura in contenitori di acciaio ad una temperatura tra i 25 e 26 °C. Matura in acciaio e viene imbottigliato l'anno successivo a quello di produzione. Vino dai piacevoli sentori di frutti di bosco e pesce sciroppate. Al palato si presenta leggermente tannico e persistente. Si consiglia di servire a una temperatura di 18 °C.

Simmaco, Papa e Santo del V secolo, originario di Simaxis, da il nome a questo vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Isola dei Nuraghi, ottenuto da uve ottenuto da uve rosse autoctone e internazionali. A seguito di un’accurata vinificazione e macerazione lunga e a temperatura controllata, viene stoccato in tini d’acciaio, matura in botti di rovere per almeno 12 mesi e affina ulteriormente in bottiglia. Vino di colore rosso rubino con intensi aromi e profumi che ricordano frutti rossi maturi, marmellate e prugne. E’ un vino corposo leggermente tannico e con una buona sapidità. Queste caratteristiche verranno ulteriormente esaltate se accompagnerà piatti tradizionali tipici con carni rosse e formaggi stagionati. Se ben conservato è un vino che può affinare e migliorare ulteriormente per alcuni anni, E’ consigliabile farlo ossigenare, possibilmente usando un decanter, prima della consumazione. La cantina ne produce una quantità limitata.