Il progetto della la Cantina del Bovale, è quello di conservare parte del patrimonio viticolo già esistente nel territorio, valorizzandone la produzione, in particolare quella del vitigno autoctono Bovale.
Terralba
Cantina del Bovale di Tuveri Tatiana
| Classificazione | I.G.T. - Isola dei Nuraghi. |
| Uve | Bovale 40% - Cannonau 30% - Monica 30%. |
| Provenienza | TERRALBA (OR). |
| Suolo | Argillosi, calcarei e sabbiosi. |
| Età dei vigneti | Di età compresa tra i 10 e i 25 anni con produzione di 70 q.li Ha. Ceppi per ettaro: 6.500. |
| Sistema di allevamento delle viti | Alberello. |
| Raccolta | La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette, tra la fine di settembre ed i primi di ottobre. |
| Vinificazione | Dopo la raccolta delle uve, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede per circa 6 giorni alla temperatura di 28 °C, sfruttando l'energia dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, favorendo l'estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l'ausilio dell'azione meccanica delle pompe. |
| Affinamento | Il vino affina in acciaio sino all'imbottigliamento. |
| Colore | Rosso Rubino scarico. |
| Profumo | Al naso si presenta fine ed elegante con un susseguirsi di profumi di frutti rossi. |
| Gusto | In bocca è morbido, vellutato, perfettamente equilibrato e di buona persistenza. |
| Accostamenti al cibo | Primi piatti di pasta o risotti, arrosti di carne bianca, formaggi giovani. |
| Temperatura di servizio | 16–18 °C. |
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