Sustantzia

Sustantzia è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, ottenuto da uve Monica e Bovale.
Vino di colore rosso rubino intenso. Al naso presenta delle note di frutti rossi. In bocca è morbido, vellutato, perfettamente equilibrato e di lunga persistenza. Accompagna piatti a base di carni rosse, formaggi. Servire alla temperatura di 17-18 °C.

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SCHEDA TECNICA Sustantzia
Classificazione	Monica di Sardegna D.O.C.
Uve	Monica 90% - Bovale 10%.
Provenienza	TERRALBA (OR).
Suolo	Argillosi calcarei e sabbiosi.
Età dei vigneti	Di età compresa tra i 15 e i 25 anni con produzione di 80 q.li Ha. Ceppi per ettaro: 6600.
Sistema di allevamento delle viti	Spalliera.
Raccolta	La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette, tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.
Vinificazione	Dopo la raccolta delle uve, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede per circa 8 giorni alla temperatura di 28 °C, sfruttando l'energia dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, favorendo l'estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l'ausilio dell'azione meccanica delle pompe.
Affinamento	Il vino affina in acciaio sino all'imbottigliamento che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia.
Colore	Rosso Rubino intenso.
Profumo	Al naso presenta delle note di frutti rossi.
Gusto	In bocca è morbido, vellutato, perfettamente equilibrato e di lunga persistenza.
Accostamenti al cibo	Piatti a base di carni rosse, formaggi.
Temperatura di servizio	17–18 °C.