Il progetto della la Cantina del Bovale, è quello di conservare parte del patrimonio viticolo già esistente nel territorio, valorizzandone la produzione, in particolare quella del vitigno autoctono Bovale.
Terralba
Cantina del Bovale di Tuveri Tatiana
| Classificazione | Monica di Sardegna D.O.C. |
| Uve | Monica 90% - Bovale 10%. |
| Provenienza | TERRALBA (OR). |
| Suolo | Argillosi calcarei e sabbiosi. |
| Età dei vigneti | Di età compresa tra i 15 e i 25 anni con produzione di 80 q.li Ha. Ceppi per ettaro: 6600. |
| Sistema di allevamento delle viti | Spalliera. |
| Raccolta | La vendemmia viene effettuata manualmente in piccole cassette, tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. |
| Vinificazione | Dopo la raccolta delle uve, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede per circa 8 giorni alla temperatura di 28 °C, sfruttando l'energia dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, favorendo l'estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l'ausilio dell'azione meccanica delle pompe. |
| Affinamento | Il vino affina in acciaio sino all'imbottigliamento che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia. |
| Colore | Rosso Rubino intenso. |
| Profumo | Al naso presenta delle note di frutti rossi. |
| Gusto | In bocca è morbido, vellutato, perfettamente equilibrato e di lunga persistenza. |
| Accostamenti al cibo | Piatti a base di carni rosse, formaggi. |
| Temperatura di servizio | 17–18 °C. |
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