L'azienda agricola Oleifico Marras è una nuova piccola realtà che nasce dalla volontà di Nicola Marras di mettere a frutto tradizione familiare e conoscenze moderne. La passione per il territorio in cui vive e gli studi nel settore oleario, hanno permesso di ottenere un prodotto "tradizionale" attraverso metodi di lavorazione moderni nel rispetto delle caratteristiche organolettiche dell'olio. II paesaggio che circonda l'azienda è dominato da oliveti secolari che testimoniano come l'attività di coltivazione e raccolta delle olive sia stata in passato e sia ancora oggi una realtà legata all'economia delle famiglie. Le consuetudini della tradizione, nella coltivazione e nella raccolta delle olive, sono state rivisitate da Nicola Marras, per ottenere un prodotto di alta qualità che rispetti gli standard dell'olio extra vergine di categoria superiore.
La scelta delle cultivar caratteristiche della zona e della lavorazione a freddo testimoniano la volontà di produrre ponendo al centro delle attenzioni il consumatore finale; in particolare la lavorazione di frangitura a freddo, non sfruttando all'estremo le olive, permette di avere un prodotto sano, gradevole al gusto, adatto a molteplici usi sia a crudo (nei condimenti o nelle conserve sott'olio) che in cucina come base per piatti gustosi nel rispetto della migliore tradizione mediterranea. Oleificio Marras è sinonimo di azienda familiare con particolare attenzione all'innovazione della gestione dell'oliveto e nella successiva lavorazione, permettendo in questo modo la garanzia del risultato finale che deve rispecchiare sempre gli standard di alta qualità che il produttore si è prefissato.
Il Territorio
Il paese dì Aidomaggiore è situato sulle colline ai piedi dell'altipiano di Abbasanta con vista sulla vallata del lago Omodeo. Questa posizione si riflette nell'ampia varietà di paesaggi che si susseguono nel suo territorio. Dagli ulivi e vigneti che si trovano nei dolci rilievi che circondano il lago si passa ai pascoli e alle quercete e sugherete che caratterizzano l'altipiano che sormonta il paese, formato da antiche lave.
Le campagne sono ricche di resti archeologici, nuraghi, tombe dei giganti, domus de janas.
Tre chiese campestri di età medievale arricchiscono il paesaggio con la loro testimonianza delle usanze e tradizioni della comunità agricola che le ha costruite.
Il paesaggio si differenzia a seconda che lo sguardo si posi sui costoni che guardano verso Est o sull'altopiano a nord del paese; mentre il primo si caratterizza per la fitta presenza di olivi e vigneti, l'altopiano e caratterizzato da una vegetazione mediterranea con prevalenza di querce e roverelle.
