L’attività viticola, avviata già dal 1939 dallo stesso Fondatore della Compagnia Padre Evaristo Madeddu.. ...rappresenta, oltre il prosieguo della tradizione, anche una fonte di autosostentamento con un impegno continuo ai fini educativi e formativi...Tenute Evaristiano
Classificazione | Monica di Sardegna D.O.C. |
Uve | Monica in purezza. Vitigno Autoctono rappresentativo della tradizione enologica Sarda. |
Provenienza | Penisola del Sinis (Costa occidentale sarda) in Comune di San Vero Milis (OR). Vigneti di proprietà, siti in prossimità del mare, su terreni di tipo "calcareo misto a marne". |
Sistema di allevamento delle viti | Gouyot. |
Densità d'impianto | 3500 ceppi/Ha; irriguo. |
Produzione | 90-100 q.li/Ha. |
Epoca di raccolta | In genere verso la terza decade di Settembre, la prima decade di Ottobre. Varia in funzione dell'annata. |
Affinamento | Serbatoi in acciaio inox – bottiglia. |
Colore | Rosso porpora, brillante, tendente all'amaranto con l'invecchiamento. |
Profumo | Intenso, etereo, floreale, gradevole. |
Gusto | Asciutto, amabile, sapido, caldo e morbido, caratteristico ed equilibrato. |
Conservazione | Tenuta all'invecchiamento 2-3 anni. |
Accostamenti al cibo | Va abbinato a caciotta fresca Fiore sardo, gallina con mirto, ai primi piatti con sughi saporiti, alle carni bianche arrosto ed alla griglia, a stufati di manzo. |
Temperatura di servizio | 16-18 °C. |
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