Costituisce il nostro miglior vanto in quanto, unico in Sardegna, è stato premiato da SLOW FOOD con 'tre olive' il massimo riconoscimento. Ottenuto dalla spremitura di olive fresche, appena colte da oliveti secolari, situati ad un'altitudine che varia dai 200 ai 400 metri sul livello del mare. E' caratterizzato da una ricchezza di profumi e sapori fusi in una piacevole ed elegante armonia su cui spicca il sentore dell'erbaceo e del carciofo, accanto al piccante tipico delle olive fresche delle nostre cultivar. Ideale per condire minestre di verdure o di legumi, per insaporire pietanze alla griglia, soprattutto carni e verdure.