Il Cagnulari “Proibito” Isola dei Nuraghi IGT della Cantina Giovanni Camboni di Tissi è un vino rosso sardo che spicca per la sua rarità e qualità.

Questo vino monovitigno, ottenuto da uve Cagnulari al 100%, nasce dalle colline di Usini. Il processo di vinificazione rispetta la tradizione: vendemmia manuale con rigorosa selezione dei grappoli, diraspatura e pigiatura, fermentazione sulle bucce a temperatura controllata con lieviti indigeni o selezionati per 10-18 giorni. Il vino viene poi pressato e separato dalle vinacce, quindi sottoposto a fermentazione malolattica in acciaio. Segue l’affinamento in tonneaux di rovere francese per 10-18 mesi e un ulteriore riposo in bottiglia. Queste cure permettono al Proibito di esprimere al meglio le caratteristiche del suo terroir e di sviluppare un potenziale d’invecchiamento che supera il decennio.

All’esame visivo, il vino si presenta con un colore rubino intenso, arricchito da suggestivi riflessi violacei. Il bouquet olfattivo è complesso, spaziando da note di frutta matura a sentori di mirto, con sfumature balsamiche e speziate che aggiungono profondità. Al palato, il “Proibito” rivela una struttura imponente ma equilibrata, con tannini raffinati e un finale lungo e persistente che richiama le sensazioni olfattive.

La versatilità gastronomica di questo vino lo rende ideale per accompagnare piatti strutturati come salumi, formaggi stagionati, arrosti e selvaggina. Si consiglia di servirlo a 18°C per apprezzarne appieno le sfumature organolettiche.

Il nome “Proibito” non è casuale, ma un omaggio all’omonimo film del 1954 diretto da Mario Monicelli e girato in parte a Tissi e in altri centri della Sardegna. Questa scelta evidenzia il forte legame del vino con la storia e la cultura del territorio, offrendo ai degustatori un’esperienza che va oltre il semplice piacere sensoriale.

Il Cagnulari “Proibito” si afferma come un’eccellenza vinicola sarda, capace di coniugare tradizione e innovazione. La sua produzione limitata circa 600 bottiglie, unita alle notevoli caratteristiche organolettiche, lo rende un vino di grande interesse per appassionati e collezionisti, rappresentando al meglio l’identità enologica della Sardegna.