Dettori Rosso è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica – Romangia, ottenuto da uve Cannonau in purezza. Attribuire il proprio Cognome ad un vino non è sempre una cosa semplice, ma il Dettori sa descrivere la vita che la mia famiglia ha sempre vissuto.

Come nasce il vino: Il Dettori è il Cannonau arcaico della Sardegna. Un vino che tutti avevano dimenticato a favore di vini più semplici da bere ed anche da vendere. Bere il Dettori è come fare uno studio di antropologia culturale. E’ un vino non sempre facile da ottenere, in quanto abbisogna di una vendemmia tardiva che mantenga un’acidità naturale non bassa e non faccia degenerare l’acidità volatile.

Come berlo: Va bevuto intorno ai 13-15 °C, dopo averlo ossigenato. Interessante è seguirne l’evoluzione ossidativa. Ben accompagna i formaggi stagionati. Amico silenzioso ma presente nei momenti di contemplazione. Tutti i nostri vini hanno bisogno di tempo, una volta aperti, per esprimere se stessi.

Bicchiere: Grande ed a Tulipano. Lasciare riposare la bottiglia dopo il trasporto. Il vino non è stato chiarificato ne filtrato. Eventuali residui sono naturali.

Processo produttivo: L’uva è stata raccolta a mano e come sempre trasportata in cassetta all’interno del nostro Camion Frigo Fiat 100. L’uva è stata solo diraspata e fatta macerare per dieci giorni ad una temperatura controllata. La decantazione e maturazione è avvenuta in piccole vasche di cemento sino al suo imbottigliamento avvenuto nel mese di Maggio/Giugno. Il vino non è stato né chiarificato né filtrato né stabilizzato. Imbottigliato a mano. Il vino una volta imbottigliato viene fatto maturare in un magazzino a temperatura rigorosamente controllata.