Papilio è un vino bianco fermo Sibiola IGT Biologico prodotto dalla cantina Altea Illotto di Serdiana, nel Campidano, ottenuto da Nuragus al 90%, con una piccola quota di Nasco e Vermentino a completare il blend.

Le uve provengono da un vigneto di oltre cinquant’anni, le cui radici affondano in un suolo campidanese che ha plasmato nel tempo carattere e identità di questo vino sardo dalla personalità sorprendente. La fermentazione avviene per via spontanea, affidata esclusivamente ai lieviti indigeni che vivono naturalmente sulle bucce: nessun intervento esterno, solo la trasformazione naturale di un frutto coltivato con metodo biologico. Una macerazione di 24 ore e il successivo affinamento in botte ceramica — materiale inerte per eccellenza — completano un processo produttivo orientato alla massima espressione del vitigno.

Nel bicchiere si apre con una veste giallo paglierino dai riflessi dorati, premessa visiva di un vino che sa sorprendere. Al palato, la ricchezza tannica — insolita per un bianco — ribalta le aspettative: si ha quasi l’impressione di trovarsi di fronte a un rosso, con tutta la struttura che ne consegue, ma con la freschezza e la luminosità proprie dei vitigni a bacca bianca. Una lieve effervescenza naturale alleggerisce il sorso e lo rende vivace. Versatile a tavola, si abbina con facilità ai piatti della cucina mediterranea. Temperatura di servizio consigliata: 8-10 °C.