Il Rinasco è un vino bianco dolce Sibiola IGT Biologico prodotto dalla cantina Altea Illotto di Serdiana, in Sardegna, ottenuto da Nasco in purezza, antico vitigno semi-aromatico a bacca bianca tra i più identitari del Campidano, coltivato nei vigneti della località Sibiola secondo i principi dell’agricoltura biologica.

La raccolta avviene manualmente a maturazione avanzata, lasciando che le uve completino un leggero appassimento sulla pianta prima della vendemmia: un passaggio che concentra zuccheri e aromi, esaltando la naturale propensione del Nasco verso profili dolci e speziati. In cantina, una macerazione di una settimana sulle bucce estrae complessità e struttura, mentre un affinamento di dodici mesi in piccola botte di rovere aggiunge profondità e arrotonda il profilo gustativo, lasciando che il legno dialogasse con il vitigno senza sovrastarlo. La produzione è limitata a 500 bottiglie per annata.

Nel bicchiere si presenta con un intenso colore dorato. Il bouquet richiama le note tipiche del vitigno — fiori di zagara, albicocca secca, miele di corbezzolo e una sottile speziatura orientale — arricchite dalle suggestioni del rovere e dell’appassimento. Al palato la texture è morbida e avvolgente, con una dolcezza misurata che il Nasco bilancia naturalmente con la sua acidità caratteristica, garantendo freschezza e una persistenza aromatica di grande lunghezza.

In abbinamento Il Rinasco dialoga con i formaggi stagionati a lunga maturazione — pecorino invecchiato, caprini affinati, erborinati — e con la pasticceria secca della tradizione sarda: dolci alle mandorle, crostate con confetture, pabassinas. Interessante anche con il panettone artigianale. Si presta con naturalezza come vino da meditazione, da gustare lasciando che la complessità del Nasco si dispieghi lentamente nel bicchiere. Temperatura di servizio consigliata: 12 °C.