Altea Olio EVO è un olio extravergine di oliva biologico prodotto dalla cantina Altea Illotto di Serdiana, ottenuto da un olivaggio di Bosana, Semidana e Manna, cultivar coltivate negli oliveti aziendali nel territorio di Seneghe, comune del Montiferru storicamente riconosciuto per la qualità eccezionale della sua produzione olivicola.

Le olive vengono raccolte al momento dell’invaiatura — quando la buccia inizia a virare dal verde al viola, prima della piena maturazione — e lavorate entro poche ore mediante spremitura a freddo con sistema continuo, un metodo che preserva intatti i polifenoli e le componenti aromatiche del frutto. Il risultato è un olio dal colore verde dorato, espressivo già alla vista.

Al naso si apre con un fruttato intenso di oliva fresca, con il caratteristico sentore di carciofo che è cifra riconoscibile delle cultivar sarde del Montiferru. Al palato il profilo è ben definito: il fruttato si intreccia con una nota amara netta e una punta piccante equilibrata, senza che nessuna delle tre componenti prevalga sulle altre. Un olio dalla personalità precisa, che si esprime al meglio a crudo.

In cucina trova la sua dimensione ideale versato su zuppe e minestre calde, come accompagnamento alle verdure in pinzimonio, o semplicemente sul pane affettato per preparare bruschette dalla qualità che non ha bisogno di aggiunte.