Dai vigneti di località Pulcheddu, dove il Muristellu (Bovale Sardo), il Cagnulari e la Caricagiola si arricchiscono della mineralità del granito gallurese, nasce Ballòi, Colli del Limbara IGT Biologico delle Tenute Filigheddu di Sardegna. Un vino che racchiude l’essenza del territorio attraverso una resa limitata a 30 quintali per ettaro, garantendo una concentrazione ottimale delle caratteristiche varietali di questi vitigni autoctoni.

La vendemmia nei primi giorni di ottobre segna l’inizio di una vinificazione meticolosa, dove Muristellu, Cagnulari e Caricagiola seguono ciascuno un percorso individuale verso l’eccellenza. Dopo la diraspatura, ha inizio una fermentazione a temperatura controllata, dove tre rimontaggi quotidiani per due settimane assicurano un’estrazione calibrata dei composti nobili dalle bucce. La successiva pressatura soffice e il completamento della fermentazione malolattica in acciaio preparano ciascun vino per l’assemblaggio finale, momento cruciale dove i tre vitigni si fondono in un’armonia di aromi e struttura.

Nel calice, Ballòi si presenta con un intenso colore rubino attraversato da brillanti riflessi violacei. Al naso, il bouquet si sviluppa in una progressione che parte dalle note floreali di violetta per evolversi in sentori di frutti di bosco maturi, dove mora e prugna si intrecciano con raffinate sfumature di liquirizia e pepe nero. La bocca rivela un vino di carattere, dove secchezza ed equilibrio trovano sostegno in una freschezza vivace e ben integrata.

Questo Colli del Limbara IGT Biologico esprime la sua vera natura a tavola con i piatti più rappresentativi della tradizione isolana: dal maialetto sardo arrosto all’agnello al forno con patate, fino al cinghiale in umido profumato alle erbe mediterranee. Si esalta con le carni rosse alla griglia e la selvaggina, mentre crea interessanti dialoghi con formaggi stagionati come il pecorino sardo e il fiore sardo DOP. Per apprezzarne appieno le caratteristiche, va servito a una temperatura tra i 16 e i 18°C.