Tra i filari più antichi di Caldòsa, dove le viti di Vermentino piantate nel 2005 affondano le radici nel granito gallurese, nasce un vino di straordinaria personalità: il Caldosa, Vermentino di Gallura DOCG Biologico Vendemmia Tardiva delle Tenute Filigheddu di Palau. Una scelta produttiva rigorosa, che limita la resa a soli 45 quintali per ettaro, permette di concentrare nelle uve tutte le caratteristiche del territorio.

La paziente attesa fino alla seconda decade di settembre per la vendemmia manuale consente alle uve di raggiungere una maturazione ideale, preludio di un processo di vinificazione altrettanto meticoloso. In cantina, dopo la diraspatura, inizia un percorso distintivo: il mosto, arricchito da lieviti selezionati, riposa sulle bucce per cinque giorni a temperatura controllata. La separazione del mosto fiore segna l’inizio di due percorsi paralleli di fermentazione: uno a 16°C per la frazione più nobile, l’altro a 7°C per il mosto ottenuto da una delicata pressatura. La successiva unione dei mosti e la stabilizzazione tartarica preparano il vino per l’affinamento, che si completa tra acciaio e bottiglia.

Nel calice, il Caldosa si presenta con un raffinato colore paglierino attraversato da bagliori dorati. Al naso, svela una complessità aromatica che si sviluppa per strati: i fiori bianchi si intrecciano con fresche note di lime e pesca bianca, mentre sullo sfondo emergono richiami di ananas maturo e delicate sfumature di miele. La bocca sorprende per l’armoniosa fusione tra secchezza e intensità, che si prolunga in un finale di notevole persistenza.

Questo Vermentino di Gallura DOCG Biologico Vendemmia Tardiva trova la sua dimensione ideale a tavola con le preparazioni più ricercate della cucina marinara: dall’aragosta alla catalana all’astice alla griglia, dal rombo al forno con patate ai tagliolini con crostacei. Un dialogo interessante si crea con formaggi di media stagionatura, dal pecorino ai caprini affinati. La sua complessità lo eleva anche al ruolo di vino da meditazione, da servire a una temperatura di 10°C per apprezzarne ogni sfumatura.