Tra i graniti della Gallura, in Sardegna, le Tenute Filigheddu di Palau hanno dato vita a Inunou, un Vermentino che segna una svolta nella storia enologica dell’isola. Questo innovativo vino biologico rappresenta una prima assoluta nel panorama dei vini sardi: un Vermentino IGT ottenuto attraverso il metodo della macerazione carbonica, una tecnica mai sperimentata prima su questo vitigno nel territorio.

Sotto la guida esperta dell’enologo Andrea Pala, questo Inunou Vermentino nasce dall’incontro tra l’antico terroir gallurese e una visione enologica contemporanea. L’applicazione della macerazione carbonica, metodo tradizionalmente riservato ad altre tipologie di vini, rivela sfaccettature inedite del Vermentino, donando al vino caratteristiche distintive: una tessitura setosa al palato si accompagna a una bassa astringenza, mentre il bouquet sprigiona intense note fruttate e floreali che rivelano la peculiare natura di questa vinificazione.

Al calice, l’esperienza sensoriale si sviluppa in modo avvolgente: i profumi si liberano con generosità, anticipando un sorso dove morbidezza e complessità aromatica trovano un equilibrio sorprendente. L’assenza di spigolosità permette di cogliere ogni sfumatura di questo vino, che esprime con autenticità sia il carattere varietale sia l’impronta del territorio.

Questo progetto rappresenta l’ultimo capitolo di un percorso di ricerca che vede le Tenute Filigheddu impegnate nella valorizzazione dei vitigni autoctoni attraverso approcci innovativi. La produzione biologica certificata sottolinea inoltre l’attenzione dell’azienda verso pratiche sostenibili, rispondendo alle esigenze di un consumatore sempre più consapevole.

La versatilità di Inunou emerge negli abbinamenti: la sua freschezza e ricchezza aromatica si sposano con le diverse espressioni della cucina mediterranea. Il vino può accompagnare con eleganza antipasti marini, primi piatti delicati, pesce alla griglia e formaggi freschi. Per apprezzarne appieno le caratteristiche organolettiche, si suggerisce una temperatura di servizio tra i 10 e i 12°C.

Con Inunou, le Tenute Filigheddu dimostrano come l’innovazione possa dialogare armoniosamente con la tradizione, creando un vino che racconta una nuova pagina dell’enologia sarda: un Vermentino che custodisce l’essenza del territorio gallurese interpretandola attraverso un linguaggio enologico contemporaneo.